الحفاظ على الكحلبي طازجًا: إلى متى يحتفظ الكحلبي

الحفاظ على الكحلبي طازجًا: إلى متى يحتفظ الكحلبي

بقلم: إيمي جرانت

الكرنب هو عضو في عائلة الكرنب وهو خضروات موسم بارد تزرع بسبب جذعها المتضخم أو "بصيلاتها". قد يكون أبيض أو أخضر أو ​​أرجواني ويفضل عندما يكون عرضه حوالي 2-3 بوصات (5-8 سم) ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا. إذا لم تكن مستعدًا تمامًا لاستخدامه في الحصاد ، فقد تتساءل عن كيفية تخزين نباتات الكرنب وما هي المدة التي يحتفظ بها الكرنب؟ استمر في القراءة لمعرفة المزيد عن الحفاظ على الكرنب طازجًا.

كيفية تخزين نباتات الكحلبي

يمكن أن تؤكل أوراق الكرنب الصغير مثل السبانخ أو الخردل ويجب تناولها في أسرع وقت ممكن. إذا كنت لن تأكلها في يوم حصادها ، فقم بقص الأوراق من الساق ثم ضعها في كيس Ziploc مع منشفة ورقية مبللة في منضدة الثلاجة. تخزين أوراق الكرنب بهذه الطريقة سيبقيها طازجة وصالحة للأكل لمدة أسبوع تقريبًا.

تخزين الكحلبي للأوراق سهل بما فيه الكفاية ، ولكن ماذا عن الحفاظ على "لمبة" الكرنب طازجة؟ تخزين لمبة الكحلرابي يشبه إلى حد كبير تخزين الأوراق. قم بإزالة الأوراق والسيقان من البصيلة (الساق المتورمة). قم بتخزين هذا الجذع المنتفخ في كيس Ziploc بدون منشفة ورقية في درج الثلاجة.

ما هي المدة التي يحتفظ بها الكحلبي بهذه الطريقة؟ يُحفظ الكرنب في كيس مغلق كما هو موضح أعلاه في منضدة الثلاجة الخاصة بك ، ويستمر الكرنب لمدة أسبوع تقريبًا. ومع ذلك ، تناوله في أسرع وقت ممكن للاستفادة من جميع العناصر الغذائية اللذيذة. كوب واحد من الكرنب المقطع والمطبوخ يحتوي على 40 سعرة حرارية فقط ويحتوي على 140٪ من RDA لفيتامين سي!

تم آخر تحديث لهذه المقالة في


تحتاج الخضروات المختلفة إلى ظروف تخزين مختلفة. تعتبر درجة الحرارة والرطوبة من عوامل التخزين الرئيسية التي يجب مراعاتها. هناك ثلاث مجموعات للتخزين طويل الأجل:

  1. بارد وجاف (50-60 درجة فهرنهايت و 60٪ رطوبة نسبية) ،
  2. بارد وجاف (32-40 درجة فهرنهايت و 65٪ رطوبة نسبية) ، و
  3. بارد ورطب (32-40 درجة فهرنهايت و 95٪ رطوبة نسبية).

بالنسبة للظروف الباردة ، 32 درجة فهرنهايت هي درجة الحرارة المثالية. ليس من السهل الوصول إلى درجة الحرارة هذه في معظم المنازل. توقع فترات صلاحية أقصر لخضرواتك لأن ظروف التخزين تنحرف عن درجة الحرارة المثالية. يمكن أن يصل هذا التقصير من العمر الافتراضي إلى 25 بالمائة لكل زيادة في درجة الحرارة بمقدار 10 درجات فهرنهايت.

الطوابق السفلية بشكل عام باردة وجافة. إذا كنت تقوم بتخزين الخضروات في الأقبية ، فقم بتزويد الخضروات ببعض التهوية. لا تموت الخضروات المحصودة ، لكنها لا تزال "تتنفس" وتتطلب الأكسجين للحفاظ على جودتها العالية. احمهم من القوارض.

تكون ثلاجات المنزل بشكل عام باردة وجافة (40 درجة فهرنهايت و 50-60٪ رطوبة نسبية). هذا جيد للتخزين طويل الأمد للثوم والبصل ، لكن ليس كثيرًا. سيوفر وضع الخضار في أكياس بلاستيكية مثقبة في الثلاجة ظروفًا باردة ورطبة ، ولكن لفترة زمنية معتدلة فقط. غالبًا ما تخلق الأكياس البلاستيكية غير المثقوبة رطوبة عالية جدًا ، مما يؤدي إلى تكاثف ونمو العفن أو البكتيريا.

توفر أقبية الجذر ظروفًا باردة ورطبة. كما هو الحال مع الطوابق السفلية ، وفر التهوية والحماية من القوارض عند تخزين الخضار في الأقبية. يمكنك استخدام مواد مثل القش أو التبن أو نشارة الخشب للعزل. في حالة استخدام هذا العزل ، تأكد من أنه نظيف وغير ملوث بمبيدات الآفات.

تتطلب بعض الخضروات ، مثل الخيار والفلفل والطماطم ، تخزينًا باردًا (55 درجة فهرنهايت) ورطبًا. يصعب الحفاظ على هذه الظروف في منزل نموذجي. توقع الاحتفاظ بالخضروات التي تتطلب ظروف تخزين باردة ورطبة لفترة قصيرة فقط.


ما هي ظروف التخزين المثالية للبذور؟

في عالم مثالي ، سيكون لدينا جميعًا ثلاجات ثانية بمستويات رطوبة يتم التحكم فيها تمامًا لتخزين بذورنا.

ستعيش بذورنا في هذه البيئة الباردة والمظلمة والجافة وبعد 10 سنوات ، ستظل بذور الطماطم الأولى التي اشتريناها على الإطلاق قابلة للحياة.

في الواقع ، تتحول منازلنا من حار إلى بارد في نهاية الفصول ، وننسى أحيانًا حزم البذور الخاصة بنا في الخارج بين عشية وضحاها (أو على الأقل أفعل ذلك) ، وسيتعين على صندوق أحذية قديم القيام به للتخزين.

لا يمكننا أن نخطئ أنفسنا حقًا أيضًا. من يعرف ماذا مرت البذرة حتى قبل أن تصل إلى المتجر؟


كيفية حفظ الكحلبي

خضروات خضراء شاحبة أو أرجوانية مع لحم أبيض كريمي ، ونكهة خفيفة وقوام مقرمش مشابه لكستناء الماء ، غالبًا ما يؤكل الكرنب نيئًا أو مقليًا أو مدمجًا في الطواجن على الرغم من أنه ينتمي إلى عائلة اللفت ، إلا أن الكرنب ليس نباتًا جذريًا ولكنه جذع ممتلئ ينمو فوق الأرض. ابحث عن الكحلبي الصلب الذي لا تشوبه شائبة بحجم كرة الجولف ، لأن الكرنب الأكبر غالبًا ما يكون خشبيًا وقويًا. الكحلبي ليس مناسبًا للتعليب ، لكن التجميد يحافظ على جودة وملمس هذه الخضار اللذيذة والغنية بالعناصر الغذائية لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

تقليم السيقان والأوراق ، ثم ادعك الكرنب برفق بفرشاة الخضار لإزالة الأوساخ والرمل. قشر الطبقة الخارجية القاسية إذا كان قطر الكرنب أكبر من 3 بوصات. الكرنب الصغير لا يحتاج إلى تقشير.

قطع الكرنب إلى قطع متجانسة الحجم بسكين تقشير.

املأ قدرًا كبيرًا أو غلاية بما يكفي من الماء لغمر الكرنب بالكامل. كقاعدة عامة ، استخدم 1 جالون من الماء لكل رطل من الكرنب.

دع الماء يغلي بالكامل. ضع الكرنب في قدر بخاري أو مصفاة ، ثم اغمر الخضار في الماء المغلي مع الموقد على ارتفاع.

اسمح للماء بالعودة إلى درجة الغليان الكامل ، ثم غط الوعاء على الفور واضبط مؤقت المطبخ لمدة 3 دقائق.

أخرج القدر من الموقد بمجرد أن يرن الشعلة ، ثم برد الكرنب بسرعة عن طريق غمر الخضار في وعاء كبير مملوء بالماء البارد. اضبطي المؤقت ودعي الكحلبي يبرد في الماء لمدة 3 دقائق.

صفي الكرنب جيدًا ، ثم ضعي القطع في حاويات مُجمدة محكمة الإغلاق. اترك 1/2 بوصة من فراغ الرأس في الأعلى لأن الكرنب يتوسع قليلاً عند التجميد. بدلاً من ذلك ، قم بتعبئة الكرنب في أكياس قابلة للإغلاق.

قم بتسمية الحاويات بعلامة لا تمحى ، مع الإشارة إلى التاريخ والمحتويات.

قم بتجميد الكرنب بسرعة عن طريق ترتيب الحاويات في طبقة واحدة بمسافة حوالي 1 بوصة بين كل وعاء. عندما يتم تجميد الكرنب ، رص الحاويات لتوفير مساحة الفريزر.


يمكن أن تؤكل نيئة أو مطبوخة. يتم تحضير المستحضرات الصالحة للأكل من كل من الساق والأوراق. يُطهى الكرنب الصغير الطري على البخار بشكل لذيذ ، بدون تقشير. عندما تنضج ، يمكنك تقشير القشرة الخارجية وتقطيعها وغليها في القليل من الماء. يمكن أيضًا حشو الكرنب ، مثل الاسكواش - جرب الكرنب الصغير الخام والمبرد وشرائح النكهة خفيفة وحلوة ، والخضروات ذات ملمس لطيف ومقرمش.

يمكنك أيضًا طهي الكرنب ، ثم تقطيعه إلى شرائح ونقعها في زيت وخل تتبيلة هذه السلطة لتقدم مع اللحوم الباردة. يمكن تقديم الكرنب المطبوخ مع التوابل والقليل من الزبدة المذابة أو المهروس بالزبدة والقشدة. لنكهة مختلفة قليلاً ، اطبخها في مرقة بدلاً من الماء. أيضًا ، غالبًا ما يستخدم جذع الكحلبي بصلي الشكل نيئًا في السلطة أو الكرنب. لها قوام مشابه لنسيج جذع البروكلي ، ولكن بنكهة أكثر حلاوة وأقل نباتية.


شاهد الفيديو: مصر أحلى. طرق حفظ الأعشاب والتوابل في المنزل بعد شرائها. د. مجدي نزيه